こだわりの食材たち

ヴィコレットに彩りをそえるこだわりの食材たち！！
愛知から離れているからこそ感じる愛知県の食材の美味しさ。毎回愛知に帰る度に驚かされます。
自分が生まれ育った愛知県の食材の相性は抜群です。
愛知の生産者と力を合わせて、美味しい料理を提供しています。

魚介類
愛知県三河湾　一色漁港からなる『地魚』を中心に、その季節しかない魚介類を"直送"で送ってもらっています！！基本的には、アサリやめじろ（脂ののったアナゴ）、モガ二や赤車エビ・伊勢エビ、黒鯛や、カレイ、かすべ、とりがいや赤貝、ハマニシ貝などなど数え切れない種類の魚介類の中、お客様に大人気なのは『大アサリ！！』大きさに驚いていただくのはもちろんの事、味の濃さ・歯ごたえがたまらない一皿です。
またわずかな期間でしか出回ることのないぎんぽ・ウンネ貝、にべ・・・・・
様々なその『地魚』ならではの面白さもリピーターのお客様に喜んでいただいています！！

●三河湾　一色漁港　三矢水産のHP
http://www.mitsuya-suisan.com/shop.html

鶏肉
名古屋では名古屋コーチンが有名ですが、やはり`地'のものとしては、『三河地鶏』の味わいには驚きました！！地鶏特有の味わい深さと共に、口に入れてかみ締めたときの歯ごたえとジューシーな味わいは絶品です！！養鶏場から直送してもらうという肉屋さんの経由無しに手元の届くという鮮度のよさは、この三河地鶏の味わいを一段と引き立ててくれます。

渡辺ファームのみなさま

豚肉
最近様々な豚が出回っていますが、私たちヴィコレットがみつけた、自慢の豚は、三河湾　一色漁港近くの、海風があたる場所に養豚場をもつ、『渡辺ファーム』の"オインク豚"です。環境や飼料など様々な部分に配慮し、強いこだわりをもったオーナーの熱意と、愛情で育てられた豚は、こちらも鶏と同様、養豚場から直送でくるのでとても鮮度よく、豚でありながら肉質がとてもやわらかく、ジューシーな旨みたっぷりのぶたです！！脂身も甘みがあり、本来の豚の味わいを堪能して頂けると思います！！

●渡辺ファームのオインク豚のHP
http://www.oink.ne.jp/

牛肉
愛知県田原市から直送でおくられている田原牛。肉本来がもつ旨味と甘い味わいがつまったフィレ肉の部分をつかっています！

口どけもよくうまいの一言につきます！
余韻がまたたまらない！またたべたくなることまちがいなし！！

イノシシ
鮮度よく状態もすばらきい愛知県奥三河でとれる猪。
口にする皆様が、猪ってこんなに上品なあじわいなのかと驚かれます！

本物の猪はこれだと猟師さんも太鼓判をおす食材。鍋でしかたべたことのないかたは、本物を是非ともあじわっていただきたいです。

卵
ヴィコレットでつかう卵は愛知県の三河濃厚卵《満月》をつかっています。
栄養価の高いエゴマの葉を食べさせ、今までにない、旨味をぎゅっと凝縮した味わいと卵臭さのない卵に出会いおどろきました！

いまではお菓子はもちろんのこと手打ちパスタやこれに出会わなければできなかった特製のカルボナーラなどなど全ての卵製品につかわれています。

この《満月》の卵の会社社長である、市川さんはシェフと同郷であるだけでなく、同じ学校を卒業したという、偶然にも、驚きの出会いでした。
更に、市川さんのお姉さんはシェフの幼稚園の先生・・・・出会うべくして出会ったと言うべき存在です。